Impepata di cozze - Peppriga musslor

Ingredienser för 4 personer:

1 kg blåmusslor
Olivolja Extra Vergine
2 vitlöksklyftor
Nymalen svartpeppar

Tillvägagångssätt:

Impepata är en typisk rätt från köket i regionen Campania och mycket enkel att tillaga. 

Den enda svårigheten är att att rensa musslorna ordentligt, vilket emellertid fiskhandlaren ofta kan göra om man frågar.
När musslorna har rensats, fräses vitlöken i olivolja i en kastrull med höga kanter. Tillsätt musslorna och sätt på locket.
Under kokningen ska musslorna blandas på ett speciellt sätt: ta kastrullen i handtagen och håll på samma gång i locket, skaka sedan nedifrån och upp.
Servera genast efter att tillsatt mycket rikligt med nymalen svartpeppar!
Om man vill kan man servera musslorna tillsammans med citronklyftor och stora skivor av lantbröd.

Att göra rent musslor

Varje recept som baseras på musslor börjar självklart med rensningen. 

Om de är odlade är detta inte så svårt eftersom de odlade inte har några “hundtänder” på ovansidan.
Hundtänder är parasiter som sitter på musslorna och ser ut som små vita och hårda vulkaner. Om de finns på musslan betyder det vanligtvis att den är naturlig, direkt “från klippan”. det är de bästa, lite små men med mycket kött och mycket smakrika.
Musslorna rensas under rinnande kallt vatten, ”hundtänderna” tar man bort med hjälp av en kniv, tofsen eller skägget ska också tas bort - dra den utåt och uppåt. Skrapa sedan musslorna, en och en, med en metallborste, om du inte har en sådan går det också bra med lite stålull.