Linguine ”fiori di zucca, Abruzzo”

Ingredienser för 4 personer:

600 gr linguine
10 fiori di zucca (zucchini blommor)
300 gr zucchine
10 foglie di basilico (basilikablad)
Olio di oliva xtravergine
En kvarts färsk chilifrukt (peperoncino)
En knivsudd med saffran
Hönsbuljong eller buljong på torkad karljohansvamp ett litet glas

Tillagning:

Skölj och tärna zucchine, skölj blommorna avlägsna stem (pistill) och strimla dom.

Värm upp oljan med chilin i en panna och fräs på varsamt, tillsätt zucchine och stek på svag värme 5 min. Tillsätt fiori di zucca, hälften av basilican, salta och peppra och stek på ytterligare någon minut. Låt vila.

Koka linguine i rikligt med vatten och 10 gram grovsalt per liter mkt al dente (4 min mindre än koktiden) häll av kokvattnet men se till att spara ett halvt glas av den.

Lägg linguinen i pannan med grönsakerna, öka värmen igen och medan du skedvis tillsätter buljongen i pannan låter du den småkoka tills den är al dente, tilsätt det rivna pecorino och använd även kokvattnet vid behov, tills den är naturligt krämigt...

Garnera med resten av basilican och

Buon Appetito!

Riccardo De Matteis